�@ハンドピック
カビ、虫食いなど味を悪くする豆を手作業で取り除きます。

�A水 洗 い 　　
焙煎直前に汚れや薄皮を除去。 産地にもよりますが、結構汚れています。

�B焙 煎 　
火力に注意し目的の焙煎度に焼きあげます。焙煎時間は焼く１５分

�C急速冷却 　
焙煎が進んでしまわないように、急速に冷却します。
更に、網で振るい残っている薄皮を除去します。

�D再度選別 　
むら焼けの豆などを取り除きます。

�E完　　成 　
一晩空気にさらして、豆から大量にでるガスを放出させます。　最初はよくない臭いなどが出ていますので、充分に放出させます。　そのあと、珈琲独特の芳香が出てきます。